Ordu'da Ne Yenir? Fındıktan Karadeniz Pidesine

Ordu'da ne yenir diye soruyorsanız, Karadeniz'in yeşil mutfağıyla, fındığın neredeyse her şeye eşlik ettiği bereketli bir sofrayla tanışmaya hazır olun. Deniz ürünlerinden yayla lezzetlerine, hamur işlerinden tatlılara kadar Ordu mutfağı çeşitlidir. Hem sahilin hem de yaylanın etkisini taşıyan bu mutfak, sade ama doyurucu yemekleriyle öne çıkar. İşte Ordu'da mutlaka tatmanız gereken lezzetler.

Hızlı Bilgi

• En iyi zaman: Yıl boyu. Fındık hasadı yaz sonunda yapılır; deniz ürünleri için sonbahar-kış, yayla lezzetleri içinse yaz idealdir.
• Önerilen süre: Lezzetleri ve sahil ile Boztepe çevresini tanımak için 1-2 gün rahat eder.
• Nasıl gidilir: Ordu-Giresun Havalimanı, deniz dolgusu üzerine kurulu olmasıyla bilinir; ayrıca Karadeniz sahil yoluyla karayolu ulaşımı kolaydır.
• İpucu: Fındık ve fındık ezmesini yerinden almak hem taze hem de hediyelik açısından idealdir; kahvaltıda mıhlamayı kaçırmayın.

Ordu Fındığı

Ordu'da ne yenir denince akla gelen ilk şey, dünyaca ünlü Ordu fındığıdır. Türkiye, dünya fındık üretiminin büyük bölümünü karşılar ve Ordu bu üretimin başkentlerinden biridir; şehrin ekonomisi büyük ölçüde fındığa dayanır. Çiğ olarak, kavrularak ya da çeşitli tatlı ve ürünlerin içinde tüketilen fındık, şehrin simgesidir. Fındık ezmesi, fındıklı çikolata, fındık unu ve fındıklı tatlılar, hem yerinde tatmak hem de hediyelik almak için idealdir. Kavrulmuş fındık, kahvaltıdan ara öğüne kadar pek çok yerde karşınıza çıkar. Hasat dönemi olan ağustos-eylül aylarında, fındık bahçeleri ve harmanda kurutma alanları şehrin gündelik hayatının bir parçası haline gelir; bu dönemde yöreye özgü bir hareketlilik yaşanır.

Karadeniz Pidesi

İnce hamurlu, kayık şeklindeki Karadeniz pidesi, Ordu mutfağının vazgeçilmezidir. Kıymalı, peynirli, yumurtalı ya da kuşbaşılı olarak hazırlanır; üzerine kırılan yumurta ve eklenen tereyağı, pideye karakterini verir. Hamurun inceliği ve kenarların kayık gibi kıvrılması, bu pideyi diğer bölgelerin pidelerinden ayırır. Taş fırında pişirilip sıcak servis edilen pide, doyurucu bir öğün sunar ve genellikle bir kişiye yetecek büyüklükte gelir. Servis edilirken küçük parçalar halinde kesilmesi ve tereyağıyla tatlandırılması yaygındır. Bölgenin en sevilen lezzetlerinden biridir ve hemen her köşede bir pide fırını bulunur.

Mıhlama (Kuymak)

Mısır unu, tereyağı ve tel peynirle hazırlanan mıhlama (kuymak), Karadeniz'in en sevilen lezzetlerindendir. Düşük ateşte sürekli karıştırılarak pişirilir ve peynirin erimesiyle kaşıkla çekildiğinde uzayan kendine özgü bir dokuya ulaşır. Kullanılan peynirin tazeliği ve tereyağının kalitesi, lezzeti doğrudan belirler; bu yüzden özellikle yaylada, taze köy tereyağı ve günlük peynirle yapılanı eşsizdir. Kahvaltıda sıcak sıcak, taze mısır ekmeğiyle servis edilen bu lezzet, hem doyurucu hem de keyifli bir deneyim sunar ve Karadeniz kahvaltısının simgesi sayılır.

Kara Lahana Yemekleri

Karadeniz mutfağının temel sebzesi olan kara lahana, çorba ve sarma olarak hazırlanır. Mısır unu ve kuru fasulyeyle yapılan kara lahana çorbası, doyurucu ve besleyicidir; soğuğa dayanıklı bu lahana kış aylarında bahçelerde bolca bulunduğu için özellikle soğuk günlerde tercih edilir. Kara lahana sarması ise mısır unlu, etli ya da etsiz iç harcıyla yörenin geleneksel bir yemeğidir ve bayram sofralarında sık görülür. Bu lezzetler, yörenin sade ama lezzetli mutfak kültürünü ve mısırın mutfaktaki merkezî yerini yansıtır; mısır, ekmekten çorbaya kadar pek çok yemeğin temelidir.

Deniz Ürünleri ve Tatlılar

Bir Karadeniz sahil şehri olan Ordu'da taze balık da sofranın önemli bir parçasıdır. Mevsiminde hamsi, palamut ve istavrit; sahildeki restoranlarda ızgara ya da tava olarak sunulur. Hamsi, mısır unuyla tavada kızartılarak ya da meşhur hamsi pilavı olarak yenir; hamsili ekmek de yörede bilinen bir lezzettir. Tatlı tarafında ise fındığın başrolde olduğu lezzetler öne çıkar; fındıklı baklava, fındık helvası ve sütlü tatlılar, fındığın aromasıyla zenginleşir. Bu çeşitlilik, denizle yaylanın aynı sofrada buluştuğunu gösterir.

Pratik İpuçları

• Fındık ve fındık ezmesini doğrudan üreticiden ya da yerel pazarlardan almak hem en tazesini bulmanızı hem de uygun fiyatı yakalamanızı sağlar.
• Mıhlamayı kahvaltıda, sıcak çıktığında ve taze mısır ekmeğiyle yemek en iyisidir; soğuyunca dokusu değişir.
• Hamsi ve palamut gibi balıkları sonbahar-kış aylarında, en taze haliyle tercih edin.
• Karadeniz pidesi tek başına doyurucu bir öğündür; sipariş verirken porsiyon büyüklüğünü göz önünde bulundurun.
• Boztepe'ye çıkıp şehir ve liman manzarası eşliğinde yöresel lezzetleri tatmak, lezzet turunu keyifli bir mola ile birleştirir.

Sık Sorulan Sorular

• Ordu neyle ünlü? Fındığıyla; dünya fındık üretiminde önemli bir yere sahiptir ve mutfağı fındık üzerine kuruludur.
• Karadeniz pidesi nasıldır? İnce hamurlu, kayık şeklinde olup kıymalı, peynirli ya da yumurtalı iç harçlarıyla hazırlanır.
• Mıhlama nedir? Mısır unu, tereyağı ve tel peynirle yapılan, kaşıkta uzayan sıcak bir Karadeniz lezzetidir.
• Hediyelik ne alınır? Fındık, fındık ezmesi, fındık unu ve fındıklı çikolata gibi ürünler öne çıkar.
• Balık ne zaman taze olur? Hamsi ve palamut için sonbahar-kış dönemi en uygunudur; bu aylarda sahildeki restoranlarda çeşit boldur.